豬大腸、豬肚、豬肝等“豬下水”，這些過去被視作“邊角料”的食材，在供應端多以小作坊、零散供應商為主，產(chǎn)品標準缺失，品牌化意識薄弱。

然而，在新希望美好食品、龍大美食、揚翔食品等全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭的引領(lǐng)帶動下，以及親熱、胖嘟嘟等專業(yè)玩家的深耕細作下，這一品類正加速邁向標準化、品質(zhì)化、品牌化新階段，成為供應鏈端和餐飲終端共同矚目的"香餑餑"。

冷食傳媒 | 姚冰冰

01

新希望美好、龍大美食、揚翔食品…

全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭競相入局

豬副賽道正吸引越來越多全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭競相布局。

作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、養(yǎng)豬巨頭，揚翔食品依托集團從養(yǎng)殖、屠宰到加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，正式切入豬副產(chǎn)品賽道，推出肥腸、豬肝、腰花腰片、豬肚、冒節(jié)子五大系列新品。

△圖片來源：揚翔食品

其核心競爭力在于從養(yǎng)殖、屠宰到加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈掌控能力。這種能力，在豬副產(chǎn)品的生產(chǎn)上體現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢——最直接的就是原料安全和供應穩(wěn)定，這恰好是過去這個行業(yè)最被終端餐飲和消費者所擔憂的痛點。

當下的豬副市場，美好食品肥腸系列產(chǎn)品無疑是一匹“黑馬”，也是行業(yè)內(nèi)最早布局豬副品類的全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭之一。2021年，美好食品在小酥肉成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，持續(xù)發(fā)揮將民間手作還原地道口味的工業(yè)化、標準化優(yōu)勢，推出了美好肥腸系列產(chǎn)品，2022年肥腸系列收入突破1億元。

2023年3月，新希望美好食品正式發(fā)布了《美好肥腸標準手冊》，首次提到了肥腸評價標準的“四維圖譜”，包括白水肥腸評價標準和鹵味肥腸評價標準兩項標準內(nèi)容。2025年，美好食品獲尚普咨詢“美好鹵肥腸，全國銷量第一”證書，進一步鞏固了其在肥腸細分賽道上的領(lǐng)先地位。

△圖片來源：消費日報

同樣走全產(chǎn)業(yè)鏈路線的龍大美食，憑借自身上游企業(yè)資源優(yōu)勢及研發(fā)優(yōu)勢，致力于打造預制菜行業(yè)中的肥腸領(lǐng)“鮮”者，確立了鮮原料、鮮工藝、鮮品質(zhì)為一體的三“鮮”產(chǎn)品特點，將多款肥腸系列產(chǎn)品打造為大單品品類。

2023年，龍大美食的肥腸類產(chǎn)品總收入已突破3億元，成為其業(yè)績增長的重要引擎。2024年推出的輕鹵肥腸，上市僅一個半月就實現(xiàn)了1000萬元的銷售額，在“與輝同行-山東行”直播活動中，這款產(chǎn)品更創(chuàng)下了420萬元的GMV。  

△圖片來源：龍大美食

巨頭們的集體行動，向市場釋放了一個明確信號：豬副類產(chǎn)品早已不再是低端、廉價的代名詞，而是蘊含巨大潛力的藍海市場。

02

親熱集團、胖嘟嘟……

專業(yè)玩家深耕細作

如果說全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭的優(yōu)勢在于“穩(wěn)”和“鮮”，那么以親熱集團、胖嘟嘟等為代表的專業(yè)玩家，則走了一條“?！焙汀熬钡牟町惢缆?。

發(fā)軔于河南的親熱集團，是這個領(lǐng)域的隱形冠軍。

親熱食品聚焦“高凈品”這一核心定位，專注于畜禽副產(chǎn)品的深加工，聚焦牛副、豬副、禽副、羊副等核心品類，毛肚、鴨腸、肥腸等多款食材，完美解決餐飲連鎖品牌出品參差、品質(zhì)難控的核心痛點，是萬千連鎖門店的常年爆款食材首選。其豬肚、鴨腸更獲沙利文權(quán)威認證“全國供貨量第一”認證。

在《豬肚360°圖譜》、《白鹵/香鹵肥腸360°圖譜》、《畜禽副產(chǎn)品預制菜》團體標準發(fā)布之后，2023年12月，由親熱集團、撈王（上海）餐飲管理有限公司聯(lián)合制定的《調(diào)理豬肚生產(chǎn)管理規(guī)范》（T/HNSPGYXH 011—2023）、《鹵制肥腸生產(chǎn)管理規(guī)范》（T/HNSPGYXH 012—2023）團體標準，通過河南省食品工業(yè)協(xié)會審核正式發(fā)布并實施。這標志著豬肚、肥腸產(chǎn)品管理正式進入有據(jù)可依的時代，推動引領(lǐng)著豬副產(chǎn)業(yè)朝著更加規(guī)范、科學的方向發(fā)展。

△圖片來源：央廣網(wǎng)

“肥腸洗六遍，洗得比臉凈”，這是河南胖嘟嘟食品的“肥腸宣言”，也讓人一下記住了這個肥腸品牌。

作為中餐與粉面澆頭市場的肥腸品類深耕者，胖嘟嘟食品構(gòu)建了三大核心競爭壁壘：源頭嚴控、工藝沉淀、渠道聚焦。未來五年，肥嘟嘟要逐步構(gòu)建肥腸品類工業(yè)區(qū)塊鏈體系，推動原料、加工、分銷全鏈路數(shù)字化升級，力爭五年內(nèi)實現(xiàn)肥腸單品營收突破5億元。 

這些專業(yè)玩家的存在，也倒逼著整個行業(yè)向更高標準邁進。

03

豬副類食品加速邁向品質(zhì)化、品牌化新階段

在新希望美好、龍大美食、揚翔食品等全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭的引領(lǐng)帶動下，以及親熱、胖嘟嘟等專業(yè)玩家的共同努力下，豬副類原料正整體步入品質(zhì)化、品牌化的上升通道。

“長期以來，豬副產(chǎn)品始終面臨行業(yè)痛點，如原料來源不穩(wěn)定、清洗處理工序復雜、出品品質(zhì)波動大、后廚人工成本高、連鎖門店難以標準化復制。在此背景下，豬副調(diào)理品正從粗放加工向標準化、品牌化方向升級。”揚翔食品表示，隨著越來越多產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)進入這一賽道，豬副調(diào)理品行業(yè)也將加速從“經(jīng)驗加工時代”邁向“標準化、品質(zhì)化時代”。

愛爾蘭駐華大使歐博仁博士指出，基于合作共贏的理念，過去十年間愛爾蘭對華農(nóng)產(chǎn)品出口實現(xiàn)了顯著增長。這從側(cè)面說明，中國的肉類及副產(chǎn)品消費市場不僅體量龐大，而且正在向高品質(zhì)、國際化的方向演進，這也為國內(nèi)企業(yè)的品質(zhì)化升級提供了外部動力。

△圖片來源：搜狐網(wǎng)

胖嘟嘟食品總經(jīng)理陳國鋒也談到，在上游端，將持續(xù)強化與牧原、雙匯、眾品、農(nóng)大等國內(nèi)的龍頭部企業(yè)進行原料的定制化加工，日均的肥腸加工量要達到1.3-1.5噸，來滿足B端客戶的定制化需求。

“專業(yè)做肥腸的工廠越來越多了，大浪淘沙，能沉淀留下來的都是專業(yè)玩家。我們的客戶越來越專業(yè)，他們清楚什么原料是好的，什么原料是不好的。”肥腸廠家尚上鮮負責人宋哲介紹，“我們一直用牧原鮮品肥腸，無漂白、無添加，走品質(zhì)路線，好原料在口感、味型等各方面的表現(xiàn)均更為出色。”

未來，隨著產(chǎn)業(yè)鏈各方持續(xù)發(fā)力，豬副類產(chǎn)品的品牌化、品質(zhì)化進程將不斷提速，實現(xiàn)從"邊角料"到"香餑餑"的價值躍遷。