近日，海底撈寄予厚望的烤肉副牌“焰請烤肉鋪子”正在進(jìn)行一輪大規(guī)模收縮：廣州三家門店全部停業(yè)，沈陽、茂名、合肥、蘇州等城市部分門店陸續(xù)關(guān)店。

據(jù)統(tǒng)計，焰請烤肉鋪子累計關(guān)店數(shù)量已20余家，目前僅剩61家在營。

據(jù)透露，此次關(guān)店是海底撈“紅石榴計劃”戰(zhàn)略調(diào)整的一部分，從粗放擴(kuò)張轉(zhuǎn)向擇優(yōu)驗證，淘汰低效門店。

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“焰請烤肉鋪子”被曝大量關(guān)店

近日，海底撈旗下烤肉副牌焰請烤肉鋪子，正在經(jīng)歷一輪閉店。

6月8日，焰請烤肉鋪子溫州印象城店正式停業(yè)，僅僅兩天后，6月10日，蘇州龍湖天街店也宣告倒閉——這已是蘇州第二家關(guān)閉的門店。

更早之前，2025年3月才以“城市首店矩陣”形式一口氣連開三店的廣州市場，如今在美團(tuán)平臺上已全線顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。從開業(yè)到全線撤退，廣州焰請僅撐了一年多時間。

此外，數(shù)據(jù)顯示，焰請烤肉鋪子沈陽、鄭州、晉城、天津、臨海、桐鄉(xiāng)等門店全部閉店；長沙、溫州、石家莊、蘇州、西安、揚(yáng)州等城市部分門店關(guān)停。

美團(tuán)平臺顯示，目前焰請烤肉鋪子僅剩61家處于營業(yè)狀態(tài)，累計關(guān)店數(shù)量已20余家。

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海底撈“最爭氣”的副品牌

在海底撈眾多子品牌中，焰請算是最爭氣的一個。

焰請烤肉鋪子成立于2023年，是海底撈為了鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌推出的“紅石榴計劃”下的重點項目之一，主打“白天烤肉+夜間酒吧”的復(fù)合型模式，門店提供洗發(fā)、編發(fā)、按摩椅等服務(wù)體驗，試圖以年輕化、社交化的方式切入烤肉賽道。

憑借海底撈式烤肉模式、基礎(chǔ)流量及成熟運(yùn)營，焰請在初期賺足了追求新鮮感和獨(dú)特體驗的年輕人的關(guān)注，成為新的網(wǎng)紅打卡點。如西安門店開業(yè)不久就拿下了大眾點評區(qū)域打卡人氣榜TOP1，引發(fā)排隊熱潮。

對海底撈而言，焰請并非一次普通試水。海底撈通過全資附屬公司四川嗨系間接持有西安焰請63.5%股權(quán)，焰請烤肉鋪子品牌創(chuàng)始人楊華直接持股?14%?，是核心的團(tuán)隊激勵安排，保障品牌運(yùn)營的靈活性。此外，海底撈曾多次向焰請?zhí)峁┲С郑?025年財報顯示，其中2024年12月簽訂的第三份貸款協(xié)議，本金上限達(dá)到5億元。

在這一系列資源的傾斜下，焰請烤肉鋪子一度成為海底撈擴(kuò)張最快的副牌，巔峰時期門店高達(dá)80多家。2024年9月還提出三年內(nèi)擴(kuò)展至400到500家門店。

也正因如此，此次關(guān)閉20余家門店的消息，讓外界重新審視餐飲企業(yè)副牌體系的困境。

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“換馬甲”轉(zhuǎn)型做烤肉海鮮大排檔

大眾點評顯示，焰請主要單品為牛肉類菜品，價格集中在28元至78元之間。主食則引入石鍋拌飯、辛拉面等韓式特色，整體菜品圍繞烤肉市場常見熱門單品展開，與其他烤肉品牌并未拉開明顯差異。目前，焰請人均單價大多在100元至110元之間。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭加劇、消費(fèi)者更加重視性價比的背景下，這一價格帶對年輕消費(fèi)者來說吸引力不足?！艾F(xiàn)在企業(yè)要做到性價比和質(zhì)價比兼具。如果焰請整體價格能調(diào)整到90元左右，可能會更加匹配。”

2026年4月底，“焰請·烤肉海鮮大排檔”在杭州天虹商場低調(diào)試營業(yè)。

不同于以往的店型，新店以“鮮切牛肉、鮮活海鮮、自選現(xiàn)蒸”為核心模式，定位“好吃不貴、新鮮看得見”的大排檔式烤肉海鮮餐廳，客單價控制在百元以內(nèi)。

門店大膽引入海鮮池，采用“按碟計費(fèi)”的自助選菜模式，最便宜的菜品僅3.8元，售價15.8元的菜品占比約35%。

但從“鋪子”到“大排檔”，從“120元”到“百元以內(nèi)”，從“復(fù)合體驗”到“性價比自選”，焰請也在用一次徹底的轉(zhuǎn)型承認(rèn)：原來的路，走不通了。

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海底撈從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向精細(xì)化篩選

海底撈2025年財報顯示，截至2025年末，除主品牌外，公司已運(yùn)營20個餐飲品牌，合計門店207家。早期布局優(yōu)鼎冒菜、十八汆平價面館等快餐品牌，2024 年后密集上新，包含焰請烤肉、小嗨平價火鍋、舉高高自助小火鍋、苗師兄香鍋、火焰官燒烤、撈寶街老北京火鍋、漢舍高端中餐等，同時布局炸物、烤魚、砂鍋、輕食等細(xì)分業(yè)態(tài)。此外，海底撈還孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”。

據(jù)悉，海底撈旗下僅焰請烤肉、苗師兄等少數(shù)品牌門店規(guī)?？捎^，多數(shù)品牌僅少量試點店，整體呈現(xiàn)廣種薄收特征。

據(jù)海底撈內(nèi)部人士對透露，對子品牌的發(fā)展，公司內(nèi)部有更高的寬松度，也有淘汰機(jī)制，縮減、調(diào)整低效的門店點位就是機(jī)制的一部分。雖然關(guān)了20多家店，焰請依舊是門店數(shù)量最多的子品牌。

從宏觀角度來說，這次焰請烤肉鋪子的收窄是紅石榴計劃精細(xì)化運(yùn)營自然而然的戰(zhàn)略決策，"目前我們已經(jīng)是千店規(guī)模，要做新品牌肯定要拓展其他模型。多品牌、多品類去探索，是為了形成更大的生態(tài)。"該內(nèi)部人士稱，對于焰請的關(guān)店，屬于模型篩選期的正常調(diào)整，后續(xù)將進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營階段。

數(shù)據(jù)顯示，2025年海底撈其他餐廳經(jīng)營收入達(dá)到15.21億元，同比增長214.6%。

不過，與海底撈整體體量相比，副牌仍然占比較小。2025年，海底撈總收入為432.3億元，其他餐廳收入占比約3.5%。換言之，盡管紅石榴計劃已經(jīng)孵化出多個品牌，但目前尚未出現(xiàn)一個能真正接棒火鍋主業(yè)的第二增長曲線。

盡管品類跨界存在結(jié)構(gòu)性難題，海底撈仍在努力構(gòu)建第二曲線，意圖在火鍋品類之外盡可能擴(kuò)大業(yè)務(wù)半徑。今年4月舉行的2025年年報業(yè)績說明會上，海底撈管理層表示，大排檔模型未來三年有潛力有機(jī)會實現(xiàn)500家的目標(biāo)，壽司模型未來兩年有潛力有機(jī)會開出100家。

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