最近一連串事件，讓預(yù)制涼菜這條賽道格外熱鬧：《預(yù)制涼菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，由蓋世食品牽頭起草；洋琪食品大連新工廠竣工投產(chǎn)，南北雙基地格局正式落定；7月3日，蓋世海珍品深加工基地與益海嘉里（昆山）簽約，正式落戶昆山張浦鎮(zhèn)。

更有意思的是，冷食君注意到，大連是蓋世的發(fā)源地，但蓋世這幾年持續(xù)南下，先后在江蘇建廠、啟用上海運(yùn)營中心等；而江蘇上海是洋琪的大本營，洋琪卻剛剛在大連投下1.2億元新建工廠。一個(gè)南下，一個(gè)北上，兩家頭部企業(yè)正上演一場(chǎng)預(yù)制涼菜賽道的“雙向奔赴”。

預(yù)制涼菜，正在從行業(yè)幕后走向消費(fèi)臺(tái)前。它的市場(chǎng)基本盤足夠大，參與玩家足夠多，從B端到C端的銷售通路也正在一步步打通。

01

預(yù)制涼菜有了“全國統(tǒng)一規(guī)則”

6月底，蓋世食品發(fā)布公告：公司作為主要起草單位參與制定的《預(yù)制涼菜》輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：QB/T 8228-2026）正式獲工信部批準(zhǔn)，將于2026年12月1日起實(shí)施。

這意味著，預(yù)制涼菜行業(yè)告別了長期缺乏全國性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的歷史。據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、技術(shù)要求到生產(chǎn)加工、運(yùn)輸貯存，全流程給出了明確規(guī)范，覆蓋預(yù)制涼菜生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)認(rèn)定，該標(biāo)準(zhǔn)整體達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

為什么蓋世能牽頭制定標(biāo)準(zhǔn)？底氣來自多年深耕。這家北交所上市公司總部位于大連，長期專注預(yù)制涼菜賽道，曾成功推動(dòng)GB 2760國標(biāo)修訂，讓調(diào)味裙帶菜標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。目前，蓋世食品在大連、江蘇淮安及泰國曼谷擁有三大生產(chǎn)基地，年產(chǎn)海藻、菌菇、魚子等系列涼菜3.6萬噸。這樣的產(chǎn)能規(guī)模與成熟的品控體系，讓它具備了為行業(yè)“立規(guī)矩”的資質(zhì)。

“初步估計(jì)，目前國內(nèi)預(yù)制涼菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過2000億元?！鄙w世食品董事長蓋泉泓表示，《預(yù)制涼菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將有助于重塑標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制涼菜的行業(yè)新形象，有力推動(dòng)預(yù)制涼菜行業(yè)健康發(fā)展，讓“大連標(biāo)準(zhǔn)”釋放出更大價(jià)值。

02

你南下，我北上：

預(yù)制涼菜頭部企業(yè)加速“圈地”

如果說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布是“定規(guī)則”，那么頭部企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)張就是“搶身位”。蓋世與洋琪一南一北的逆向布局，恰好勾勒出整個(gè)行業(yè)擴(kuò)張的清晰輪廓。

6月底，洋琪食品大連工廠在金普新區(qū)三十里堡正式竣工投產(chǎn)。這座總投資1.2億元、占地25畝、建筑面積約1.9萬平方米的現(xiàn)代化工廠，從2024年6月奠基到建成啟用，僅用了二年時(shí)間。

新工廠配備-35℃速凍庫兩座、-18℃成品庫與原料庫各一座，擁有十萬級(jí)潔凈車間和專業(yè)軟水處理系統(tǒng)。達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)能可達(dá)2萬噸，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)10億元。

圖片來源：洋琪食品

洋琪食品2012年創(chuàng)立于上海，主營開味小海鮮、精致烘焙、調(diào)制菜肴等品類，產(chǎn)品出口20多個(gè)國家和地區(qū)，合作餐飲客戶超2萬家。大連工廠的投產(chǎn)，讓洋琪正式形成“上海+大連”的南北雙基地格局：上海連接長三角市場(chǎng)和國際貿(mào)易，大連依托北方海洋產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，在產(chǎn)能保障、冷鏈倉儲(chǔ)和供應(yīng)鏈響應(yīng)上與上?；匦纬捎辛パa(bǔ)。

幾乎在洋琪北上布局大連的同時(shí)，蓋世的南下步伐也在加速。

蓋世上海運(yùn)營中心揭牌

2025年7月，蓋世上海運(yùn)營中心正式揭牌，標(biāo)志著長三角戰(zhàn)略布局全面提速。同年，蓋世江蘇工廠實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，全年?duì)I收達(dá)1.49億元，凈利潤1788.85萬元。江蘇工廠主攻菌類和蔬菜類產(chǎn)品，和大連工廠主打的藻類、魚籽及海珍味形成明確品類分工。

蓋世江蘇工廠

2026年6月，蓋世與益海嘉里合資設(shè)立的控股子公司——蓋世食品（蘇州）有限公司完成工商注冊(cè)，注冊(cè)資本3000萬元；7月3日，蓋世海珍品深加工基地正式簽約落戶昆山張浦鎮(zhèn)，布局三文魚分割和海珍品深加工產(chǎn)線，項(xiàng)目建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)2億元。

蓋世海珍品深加工基地落戶昆山

至此，蓋世的全國化布局拼圖日漸完整：大連工廠輻射北方市場(chǎng)，江蘇淮安工廠主攻菌蔬品類，蘇州昆山基地聚焦海珍深加工，上海運(yùn)營中心統(tǒng)籌市場(chǎng)布局，泰國工廠對(duì)接海外需求——多點(diǎn)布局，協(xié)同發(fā)力。

蓋世與洋琪的“雙向奔赴”，表面上是兩家企業(yè)的戰(zhàn)略選擇，實(shí)際上折射出預(yù)制涼菜行業(yè)從區(qū)域割據(jù)走向全國競爭的行業(yè)大趨勢(shì)。

雙方品類各有側(cè)重：蓋世以海藻、菌菇等“素涼”見長，洋琪以蟹柳、希鯪魚等“葷鮮”取勝，在日料供應(yīng)鏈中形成了品類互補(bǔ)、場(chǎng)景共存的格局。當(dāng)兩家企業(yè)都從各自的根據(jù)地走向全國市場(chǎng)，意味著行業(yè)競爭已經(jīng)進(jìn)入了全新階段。

洋琪預(yù)制涼菜產(chǎn)品（部分）

03

冷菜不“冷”：

B端降本增效，C端持續(xù)升溫

預(yù)制涼菜的“熱”，歸根結(jié)底是需求端在驅(qū)動(dòng)。

目前，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例約為8:2，B端餐飲渠道仍是市場(chǎng)絕對(duì)主力。涼菜作為中餐的重要組成部分，過去大多依賴門店現(xiàn)制，但隨著人工成本、場(chǎng)地租金持續(xù)上漲，加上食品安全標(biāo)準(zhǔn)日益嚴(yán)格，海底撈、喜家德等大型連鎖餐飲企業(yè)紛紛壓縮甚至取消現(xiàn)場(chǎng)涼菜制作環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)而選擇由專業(yè)預(yù)制企業(yè)統(tǒng)一配送。

蓋泉泓一針見血地指出：“在預(yù)制涼菜領(lǐng)域，大型餐飲連鎖企業(yè)的短板，恰恰是預(yù)制涼菜工廠的優(yōu)勢(shì)?！睕霾酥谱骺此坪唵危瑢?shí)則工序繁瑣、安全風(fēng)險(xiǎn)高，餐飲企業(yè)自制不僅成本高，品控難度也大；而專業(yè)預(yù)制工廠憑借規(guī)模化采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全鏈條品控，恰好能幫助餐飲客戶降成本、省人工、騰空間。

目前，蓋世食品合作的餐飲客戶已超過1萬家，覆蓋國內(nèi)外眾多知名連鎖品牌。

蓋世合作客戶（部分）

預(yù)制涼菜對(duì)家庭消費(fèi)者的吸引力同樣在持續(xù)上升。越來越多女性進(jìn)入職場(chǎng)，“一人食經(jīng)濟(jì)”和“懶宅經(jīng)濟(jì)”興起，再加上都市生活節(jié)奏加快，即食即用的預(yù)制涼菜恰好滿足了消費(fèi)者“想吃好又不想麻煩”的需求。

企業(yè)也在積極拓展C端渠道：商超冷柜、社區(qū)團(tuán)購、天貓京東等傳統(tǒng)電商，以及抖音、小紅書等新渠道，都在爭相搶占年輕消費(fèi)者的餐桌。家庭消費(fèi)更偏好麻辣、糟鹵等傳統(tǒng)口味，年輕群體則更愿意嘗試日式芥末、泰式酸辣等創(chuàng)新風(fēng)味。

目前，預(yù)制涼菜正在加速品類細(xì)分：

肉禽類小涼菜的地域風(fēng)味加速覺醒。肖三婆推出樂山缽缽雞大雜燴，廖記棒棒雞上新藤椒鴨腸，譚八爺冷吃兔傳承非遺技藝，奉天玖福記讓沈陽雞架走向全國——傳統(tǒng)地方風(fēng)味正借助預(yù)制化工藝，走向更廣闊的市場(chǎng)。

水產(chǎn)類預(yù)制涼菜憑借開胃、下酒的屬性走紅。芥末章魚、鹵味蝦等穩(wěn)居主流菜品TOP20，魚皮涼菜的市場(chǎng)熱度也持續(xù)上升，“重口味”恰好能掩蓋海鮮的腥味，同時(shí)豐富菜品的口感層次。

健康化成為行業(yè)新賣點(diǎn)。老壇子推出減鹽活性乳酸菌泡菜，吉香居出品減鹽25%以上的下飯菜，六必居推出益生菌小葉酸菜。海藻沙拉更是日料店、快餐店、簡餐店的爆品，蓋世以“低鹽高纖”為賣點(diǎn)，推出芥末、麻辣、酸甜等多種口味，三只松鼠旗下蜻蜓教練和大希地也紛紛入局。

盒馬曾上新泰式撈汁三文魚，搭配青木瓜和黃瓜檸檬等多種食材，配上泰式?jīng)霭柚?，既可做身材管理期的正餐，也可以做下午茶、夜宵或下酒菜?/span>

整體來看，目前，預(yù)制涼菜的品牌集中度很低，這個(gè)行業(yè)機(jī)會(huì)還是很大的。

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